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中央廚房設備全自動生產(chǎn)線

型號:

產(chǎn)品時間:2024-07-02

簡要描述:

專業(yè)制造中央廚房設備全自動生產(chǎn)線自動排油煙系統(tǒng),保證工人有一個良好的工作環(huán)境。恒溫連續(xù)生產(chǎn),保證了食品的炸制溫度*。

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詳細介紹

中央廚房設備全自動生產(chǎn)線介紹

所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運輸方式,趕在時間內(nèi)運到分店

中央廚房設備全自動生產(chǎn)線

按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,一個大型店需要5個選菜工,3個采購;而在中央廚房總部,只需要3個總采購,20個左右選菜工,能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外,由于統(tǒng)一采購,還能大規(guī)模降低采購成本;以毛肚為例,采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

中央廚房zui大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,形成集約化、標準化的操作模式,中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。

中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,*方式是建立原料基地或定點品牌供應企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,在原輔料達到規(guī)范的前提下,產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證,產(chǎn)品質(zhì)量才可能達到穩(wěn)定*。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品,可以廠家進行定制。由于進貨量大,中央廚房可以對原料的規(guī)格標準、質(zhì)量要求、運送方式等做出全面規(guī)定,保證原料新鮮優(yōu)質(zhì),為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯,企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高。一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié),使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,中央廚房的設置,使經(jīng)營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環(huán)境,而且還擴大了一線店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業(yè),沒有建立中央廚房之前,每個分店后廚至少要有8人,如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人,平均到各店,單個連鎖店的后廚只有4-5人,有效節(jié)約了人力資源的成本。

建立中央廚房,實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送,精簡了復雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度,是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)?;A上產(chǎn)出規(guī)模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。

1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的*性。

2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格,提高商品附加值,實現(xiàn)企業(yè)利潤zui大化。

3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本,減少庫存,降低損耗。

4、可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務,降低物流成本。

5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務水平,提高工作效率。

加工的產(chǎn)品編輯

A、一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品:

1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、店鋪每天使用量少,保存期限短的產(chǎn)品

3、加工過程復雜,烹飪時間較長的產(chǎn)品

4、容易受個人技術而影響品質(zhì)的產(chǎn)品

5、利用專門機器加工,能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品

B、一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品:

1、在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品

3、加工時間短的產(chǎn)品

產(chǎn)品加工注意事項編輯

1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,確定產(chǎn)品的工藝配方;

2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,用集約化的生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?;a(chǎn);

3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;

4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;

5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;

6、高效的物流配送解決方案;

7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境

設計原則編輯

(一)符合食品加工相關設計規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產(chǎn)品QS相關要求

(二)按照功能進行嚴格分區(qū)

1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū),嚴格區(qū)分開;

(三)平面布局

1、應符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;

7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;

(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

(五)嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性

(六)注重環(huán)境衛(wèi)生,防蟲防鼠

(七)長遠規(guī)劃,分步實施

中央廚房分類編輯

按業(yè)態(tài):

團膳業(yè)中央廚房;快餐連鎖業(yè)中央廚房;火鍋連鎖業(yè)中央廚房。

又可分為:企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、*、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。

按配送模式:

全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

 


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